Une recette très simple à réaliser pour Imbolc et qui nous renvoie aux traditions des semoules.

La mazza frissa fait généralement office de plat principal dans la cuisine sarde, accompagnant les gnochetti et les fèves fraîches, mais on peut la servir en entrée.
Préparée autrefois avec la crème et la pellicule qui se forme lorsque le lait de brebis est chauffé, c’est aujourd’hui une gourmandise que les grands-mères sardes préparent à leurs petits-enfants.
Elle peut se servir en dessert avec du miel: ajouter du miel en début de cuisson et dans les bols au moment de servir.
Ingrédients pour 4 personnes
500 g de crème fleurette ou de crème de lait (de brebis) légèrement aigre
50 à 75 g de semoule de blé dur extra fine
¼ de verre d’eau
1 pincée de sel
Préparation:
Dans une casserole mettre la crème à chauffer à feu très doux. Lorsque la crème est chaude, ajouter la semoule en pluie. Fouetter le mélange en continu pour éviter les grumeaux. Compter 8 à 10 minutes de cuisson.
Quand la consistance est crémeuse, verser l’eau petit à petit. Remuer énergiquement avec le fouet pendant quelques secondes, jusqu’à ce que toute l’eau soit bien absorbée et sortir du feu. Servir immédiatement.
Boisson conseillée :
Vermentino di Gallura est un choix presque obligatoire pour ce plat. Son goût légèrement sec, avec une agréable note amère en finale, la fraîcheur et l’acidité qui le caractérisent, sont en parfait équilibre, pour mettre en valeur les ingrédients de ce plat.
N.B. En version salée, ce plat peut aussi contenir du fromage fondu ce qui lui fait prendre le nom de casciu furriatu.

Bon appétit! Lucine.
Sources des délices:
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